된장은 한국의 전통적인 발효식품으로서, 역사는 오랜 세월 동안 거슬러 올라갑니다. 된장의 기원은 명확하지 않지만, 기원은 황해지역이라고 추정됩니다. 기록에 의하면, 3세기경에는 이미 한국에서 된장을 만들어 먹고 있었다고 합니다. 된장은 주로 간장과 함께 한국의 전통적인 두가지 요리 재료 중 하나로 여겨졌습니다. 당시에는 발효 식품으로서 비교적 오래 보존되는 장점이 있었기 때문에, 주로 겨울철에 소중히 간직하며 먹었습니다. 된장은 간단하지만 까다로운 제조과정을 거칩니다. 된장의 주 재료는 대두와 소금이며, 물과 함께 숙성 시간을 가지면서 발효됩니다. 먼저 대두를 물에 불린 뒤 말린 다음, 발효에 필요한 미생물이 있는 면역 쌈을 만듭니다. 이후 불린 대두와 소금, 면역 쌈을 함께 빚어서 먹을 수 있는 상태로..
