케첩, 드레싱 등 소스류를 냉장고에 보관하는 사람이 많습니다. 그러나 상할 염려에 냉장고 깊숙이 넣어뒀다간 오히려 품질이 떨어지는 소스도 있습니다. 마요네즈는 냉장고에 보관하면 안됩니다. 달걀 노른자, 식초, 식용유, 소금을 섞어 만드는데 저온에 보관하면 이들 성분이 분리되며 변질돼 잘 썩습니다. 약 10~30도에 보관해야 각각의 성분이 분리되지 않으므로 실온에 꺼내둬야 합니다. 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두면 됩니다. 단, 이는 개봉 전의 얘기입니다. 일단 한 번 공기와 접촉한 후엔 냉장보관을 하는 게 좋습니다. 그렇다고 온도가 낮은 냉장고 안쪽에 넣어두면 기름층이 분리될 수 있으므로 비교적 온도가 높은 냉장고 문쪽 선반에 두는 것이 바람직합니다. 냉장보관하지 않는 게 좋은 식품은 마요네즈 이외에도..
