방어는 겨울에 맛있는 생선으로 알려져 있습니다. 낮은 수온을 이겨내기 위해 몸에 지방을 축적하기 때문이죠. 그런데 방어는 기생충이 많은 생선으로도 유명합니다. 고래회충이나 방어사상충이 주로 언급되는데 회를 먹다가 섭취할 수 있는 걸까요? 방어에서 발견되는 기생충은 고래회충(Anisakis)과 방어사상충(philometroides seriolae)입니다. 먼저 고래회충은 고래류의 위장에 서식합니다. 충란(알)은 고래의 배설물과 함께 바다로 빠져나옵니다. 이후 새우나 오징어를 거쳐 여러 어류를 중간숙주로 삼으며 성장합니다. 방어도 고래회충의 숙주가 될 수 있습니다. 만약 고래회충이 먹이사슬을 통해 인체로 들어왔다면 위장벽을 파고들며 이동합니다. 이 때 상복부 통증, 오심, 구토 등 식중독과 유사한 소화기 증..
