삼겹살이나, 다른 고기를 구울 때 너무 자주 뒤집으면 맛이 없어진다는 속설이 있습니다. 과연 사실일까요? 결론부터 말하면 낭설입니다. 맛만 생각한다면 자주 뒤집든, 한 번만 뒤집든 사실 큰 차이가 없습니다. 다만, 자주 뒤집는 게 오히려 빨리 고기를 익힐 수 있는 효율적인 방법입니다. 햄버거 패티, 스테이크, 삼겹살 등 종류와 상관없이 모든 고기에 적용됩니다. 고기를 구울 때 많이 뒤집을수록 더 효율적으로 익힐 수 있다는 가설은 식품 과학자 해럴드 맥기(Harold McGee)가 제일 처음 뉴욕 타임스에 기고하면서 알려졌습니다. 해럴드 맥기는 "컴퓨터 모델링으로 열전달 물리학을 학습하던 중 자주 뒤집을수록 열이 고기에 더 고르게 전달된다는 것을 알게 됐다"며 "실제로 조리해 봤고, 더 많이 뒤집을수록 열..
