기억하여 기록하고, 기록하여 기억한다.

잡곡밥은 흰쌀밥보다 건강에 좋은 것으로 유명하죠. 실제로 잡곡밥에는 흰밥보다 비타민과 무기질, 식이섬유소가 2~3배 이상 함유됐습니다. 그런데 건강 관리를 위해 잡곡을 너무 많이 섞으면 오히려 건강에 안 좋을 수 있습니다. 잡곡의 비중이 지나치게 높으면 식이섬유를 과도하게 먹을 위험이 있습니다. 식이섬유는 잡곡 100g당 평균 5-8g 들어있는데, 잡곡의 비중이 너무 높으면 한 끼(평균 300g)에 15-20g의 식이섬유를 섭취하게 됩니다. 하루 권장량인 20-25g과 비슷한 수치죠. 식이섬유를 과도하게 섭취하면 비타민과 무기질 같은 미량 영양소 흡수율이 떨어질 수 있습니다. 소화능력이 성인보다 떨어지는 어린이나 위장관에 문제가 있는 사람은 잡곡밥 섭취를 주의해야 합니다. 잡곡밥을 먹으면 소화 속도가 더..

흰쌀은 정제 탄수화물로 지나치게 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 정제 탄수화물은 혈당을 빠르게 올려 인슐린 저항성을 키웁니다. 인슐린 저항성이 생기면 인슐린이 분비돼도 혈당이 제대로 조절되지 않아 당뇨병이 생길 수 있습니다. 정제 탄수화물은 암 발병 위험도 키운다는 보고가 있습니다. 실제로 미국 뉴욕대 영양학과 연구팀이 약 3200명을 대상으로 식습관과 암 발생률을 20년 이상 추적 조사했더니 정제된 탄수화물과 가당 식품 등 혈당지수를 높이는 식품을 많이 먹은 남성은 전립선암에 걸릴 위험이 3배 높았습니다. 반대로 정제되지 않은 탄수화물을 많이 먹은 여성은 정제 탄수화물을 많이 먹는 여성보다 유방암 위험이 67% 낮았습니다. 또한 정제되지 않은 탄수화물에는 식이섬유가 풍부한데, 식이섬유는 천천히 소..